Beneficios del Ajo Negro

En comparación con el ajo fresco, el ajo negro no libera un ofensivo fuerte sabor debido al contenido reducido del compuesto alicina que se convirtió en compuestos antioxidantes como bioactivos alcaloides y compuestos flavonoides durante el proceso de envejecimiento (fermentación). 

Durante el proceso de envejecimiento tiene lugar la modificación, conversión e interacción de diferentes componentes (carbohidratos, aminoácidos, polifenoles y compuestos volátiles). Las conversiones e interacciones antes mencionadas aumentan la bioactividad del ajo negro en comparación con el ajo fresco.

 Algunos investigadores informaron que muchos componentes valiosos del ajo contra enfermedades aumentan durante el proceso de envejecimiento, especialmente polifenoles, flavonoides y algunos intermedios de la reacción de Maillard han sido conocidos como agentes antioxidantes.

Varios estudios han reportado que el extracto de ajo negro demuestra varias funciones como:

• Antioxidante
• Antialérgico
• Antidiabético 
• Actividad antiobesidad 
• Actividad hepatoprotectora
• Antiinflamatorio
• Efectos anticancerígenos
• Antimicrobiano

El ajo negro exhibe varias ventajas cuando se compara con el ajo fresco. Dado que el ajo se ha consumido durante mucho tiempo en la sociedad humana y ha sido reconocido como una sustancia alimenticia segura, no hay restricciones su uso en alimentos funcionales, suplementos alimenticios, así como en fines médicos. El alto potencial antioxidante favorece su uso en artículos no alimentarios como champú, cosméticos, protectores de piel, cremas faciales, jabones, etc.